PAILA MARINA

La mejor forma de disfrutar todos los sabores de nuestro mar

Ingredientes

• 1 tomate
• 50 gramos de apio
• 1 zanahoria
• 1 pimentón rojo
• 5 gramos de chascu
• 2 dientes de ajo
• 12 almejas
• 12 choritos
• 12 machas o navajuelas
• 250 gramos de camarones ecuatorianos 36/40
• 4 locos cocidos
• 100 gramos de sierra ahumada
• 1 litro de caldo de pescado
• 250 ml. de vino Sauvignon Blanc Gato
• Sal
• Pimienta negra molida
• Comino

Instrucciones

• Lave los mariscos crudos en abundante agua (choritos, almejas, machas o navajuelas).
• Corte en pequeños cubos (brunoise) el tomate, el apio, el ajo, la zanahoria y el pimentón rojo.
• Sofría las verduras en una olla con una lámina de aceite, luego incorpore las hojas de chascu para aromatizar la preparación.
• Cueza las verduras a fuego lento por un periodo de 5 minutos, luego añadir sal, pimienta y comino a gusto.
• Agregue el caldo de pescado, 250 ml. de vino Gato Sauvignon Blanc y los mariscos crudos (choritos, almejas, machas o navajuelas).
• Espere unos 10 minutos hasta llegar a punto de ebullición.
• Incorpore los camarones, los locos y la sierra ahumada, deje a fuego mínimo por 5 minutos y luego sírvalo en pocillo de greda.
• Decore con láminas de limón y hojas de cilantro.