CAZUELA DE PAVA CON CHUCHOCA

Sabrosa y contundente como solo las cazuelas pueden serlo

Ingredientes

• 4 muslos de pavo
• 3 litros de agua
• sal
• ½ cebolla
• 2 zanahorias
• 4 papas
• 100 gramos de chuchoca
• 1 manojo pequeño de cilantro
• Pimienta negra molida
• 1 pimentón rojo

Instrucciones

• En una olla ponga a cocer durante 1 hora las presas de pava en 3 litros de agua caliente con sal.
• Cuando la carne comience a despegarse del hueso agregue la chuchoca previamente remojada en agua fría durante 2 minutos.
• Luego agregue la zanahorias y el pimentón cortado en tiras (julianna), las papas peladas y enteras y la cebolla picada el pluma.
• Cocine durante 20 minutos más.
• Condimente con pimienta y rectifique el sabor.
• Una vez completado el tiempo apague el fuego y sirva la cazuela con cilantro picado finamente encima (chiffonade).
• Nota: la chuchoca debe ser hidratada en agua fría durante 2 minutos antes de incorporarla.
• La cazuela de pava, al igual que la de gallina, puede hacerse nogada, reemplazado la chuchoca por nueces peladas y molidas.
• Para ello, ponga las nueces sobre una bandeja en el horno durante 5 minutos para tostarlas levemente.
• Luego frótelas con un paño para que suelten la cutícula que las cubre.
• Píquelas y agréguelas a la preparación.