CALDILLO DE CONGRIO

Autor / Mauricio Navia Catalán

INGREDIENTES

1 congrio dorado, colorado o negro, 1 cebolla en pluma, 2 cabezas de ajo, 1 zanahoria, 5 papas, 1/2 pimentón, 1 paquete de verduras surtidas, 1 vaso de vino blanco, 1 cda. de aceite, orégano a gusto, ají de color a gusto y sal de mar.

PREPARACIÓN

Se echan a cocer las cebollas y las papas en pluma con el vino y aceite.

Cuando estén transparentes las cebollas, se agrega el pimentón picado en cuadritos, las cabezas de ajo picadas, la zanahoria en rodajas, además una cda. de ají de color, orégano y el paquete de verduras surtidas, todo esto a fuego lento, con sal de mar a gusto.

Cuando esté todo casi cocido se le agrega más agua para el caldo y el congrio en rodajas. Servir calentito.