EMPANADAS DE PINO AL HORNO

¡La empanada chilena para comer en septiembre y todo el año!

Ingredientes

• Relleno: 4 cebollas
• 1/2 kilo de posta de vacuno
• 2 huevos duros
• 40 gramos de pasas rubias
• 8 aceitunas
• 40 gramos de manteca
• 20 gramos de harina
• Ají de color
• Azúcar granulada
• Orégano
• Comino
• Merquén
• Sal
• Masa: 600 gramos de harina
• Salmuera
• 60 gramos de manteca
• 1 huevo

Instrucciones

• Pino: Corte la carne en cubos pequeños (parmentier).
• Coloque una olla a fuego y agregue la manteca y fría la cebolla picada en cubos pequeños (parmentier).
• Agregue la sal y azúcar, y fría hasta que la cebolla quede transparente.
• Luego añada la carne y siga friendo durante pocos minutos para que la carne no quede sobre cocida, ya que falta hornear.
• Agregue los condimentos y rectifique sabor.
• Luego la harina y agua fría para unir (ligar) y dar mejor consistencia y jugosidad al pino.
• Apague y enfrie el pino.
• Se sugiere realizarlo de un día para otro.
• Hidrate las pasas en agua.
• Masa: Coloque la harina cernida en un bol, agregue la manteca derretida tibia y la salmuera caliente.
• Trabaje y forme una masa lisa y homogénea, debe trabajar hasta desarrollar el gluten (sobar) por lo menos 10 minutos.
• Una vez lista tape la masa y deje reposar por 10 minutos.
• En una mesa usleree la mitad de la masa hasta obtener un grosor de 5 milímetros y corte los discos de 22 centímetros de diámetro, reserve.
• Realice el mismo procedimiento con el resto de masa.
• Armado: Coloque todos los discos separados sobre una mesa, distribuya el pino en cada masa hasta acabarlo.
• Parta el huevo a la mitad y colóquelo sobre el pino junto con las pasas escurridas del agua y las aceitunas.
• Doble las masas y cierre de la forma deseada.
• Pinte las masas con yema de huevo diluida con gotas de leche o agua (dora).
• Llévelas a una lata o placa de horno espolvoreada con un velo de harina y hornee a 180°C durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que estén cocidas y doradas encima.
• Retírelas del horno y sírvalas caliente.
• Glosario: Desarrollar gluten es la capacidad de elasticidad de una masa que se logra después de un continuo trabajo de la masa (tipo chicle).