ERIZOS DE MAR CON SALSA VERDE

Un manjar del mar que no puede dejar de probar

Ingredientes

• 8 erizos de mar grandes o 400 gramos de lenguas de erizo
• 1 cebolla morada
• 1 manojo pequeño de perejil
• 4 limones
• Sal
• Orégano
• Pimienta negra molida
• 8 rebanadas de pan molde
• 25 gramos de mantequilla

Instrucciones

• Abra los erizos usando un cuchillo y deje el jugo interior del erizo en un recipiente aparte, y resérvelo.
• Si son lenguas ya limpias solo lávelas en un bol con agua fría manipulándolas con mucho cuidado, ya que se rompen con mucha facilidad.
• Distribuya las lenguas en pocillos o platos hondos y agréguele el jugo de 3 limones recién exprimidos, y un poco del jugo del erizo reservado con anterioridad.
• Pique la cebolla en cuadros pequeños (brunoise), póngala en un colador y amortígüela bajo un chorro de agua fría apretándola con la mano, retírela y estílela.
• Prepare la salsa verde mezclando la cebolla picada con el perejil picado finamente (chiffonade).
• Aliñe con sal y pimienta.
• Cubra los erizos con la salsa verde y acompañe con tostadas con mantequilla y orégano.