HELADOS DE INVIERNO

Que el frío del invierno no sea excusa

Ingredientes

• 8 conos de barquillos para helados
• 50 cc. de agua fría
• 30 cc. de agua fría
• 1 taza de azúcar
• 20 cc. de jarabe de maíz
• 4 claras de huevo (a temperatura ambiente)
• Colorante natural (su color favorito)
• 3 hojas de colapez
• 3 cc. de esencia de vainilla
• Mostacillas de colores
• 1 boquilla rizada

Instrucciones

• Hidrate las hojas de colapez en los 50 cc. de agua fría y déjela reposar.
• Coloque en una olla los otros 30 cc. de agua junto con el azúcar y el jarabe de maíz.
• Cocine esta mezcla a fuego medio durante 10 minutos revolviéndola con una paleta de madera.
• Hasta lograr un almíbar.
• Bata las claras a muy baja velocidad y cuando la mezcla de la olla se convierta en un almíbar, suba la velocidad a la batidora y empiece agregar la mezcla en forma de hilo a las claras batidas hasta obtener un merengue brillante y sólido.
• Luego de hidratada la colapez retírela del agua, estrújela y llévala a un bol seco a baño maría para que se derrita.
• Luego incorpore la colapez, que ahora está en forma líquida, a la mezcla del merengue sin dejar de batir.
• Por último agregue la vainilla y las gotas de colorante hasta lograr la intensidad del color de su gusto.
• Llene una manga pastelera con su respectiva boquilla, rellene los barquillos, déjelos clavados en un trozo de plumavit y decórelos con mostacilla.
• Déjelos reposar toda la noche y sírvalos al otro día.