La mejor empanada del 2020
Podremos imaginar un 18 zapateando desde lejos, uno con pocos días o incluso uno con mal clima, pero ¿fiestas patrias sin empanadas? ¡Dónde se ha visto!. Las empanadas y el 18 van juntos de la mano como el puro Chile y el cielo azulado, por eso es que año a año se reúne el Círculo de Cronistas Gastronómicos a castigarse con la difícil labor de elegir la mejor empanada de Santiago. Este año se puso más difícil la cosa porque entre mascada y mascada había que volver a ponerse la mascarilla, pero eso no impidió que los expertos y expertas del “mangiare” eligieran cuál es la empanada que merece que todo el mundo le hinque el diente. Tres paneles de catas del Círculo de Cronistas Gastronómicos, en degustación a ciegas, evaluaron la calidad de alrededor de 60 empanadas chilenas compradas en locales de diferentes comunas de la capital y otras surgidas en estos meses de emprendedores.
El concurso premió dos menciones especiales destacando el trabajo de muchos durante la pandemia: Premio Mejor Empanada Emprendedor y Mejor Empanada Relación Precio Calidad.
“La versión 2020 del concurso Mejor Empanada Chilena premió por unanimidad a la Méndez, coincidiendo en su gran calidad. En medio de la pandemia, este año premiamos a la mejor empanada emprendedor y además la mejor empanada relación precio calidad, como una forma de apoyar a quienes durante este tiempo le han puesto pino desde sus cocinas, ayudando a sus familias y sus trabajadores”, señaló Patricio Rojas, presidente de la agrupación.
La comisión de cata de este decimoséptimo Concurso de Empanada Chilena del Gran Santiago estuvo formada por los cronistas Darío Córdova, Alejandro Mery, Macarena Achurra, Luis Campos, Loreto Gatica, Alejandra Hales y Pilar Hurtado. Las empanadas fueron calificadas dentro de una escala de 1 a 7, atendiendo a la calidad de los ingredientes –tanto de la masa como del pino− y al aspecto general de cada producto.
Criterios de cata
Masa
Delgada, suave, consistente, ligeramente quebradiza (pero no seca ni que se desarme a la primera mordida), con suficiente manteca (ojalá animal), pliegues proporcionados (no toscos ni excesivamente gruesos); bien horneada (doradita, no quemada), sin sectores crudos.
Pino
Guisado jugoso, generoso, equilibrado, hecho con carne de vacuno de buena calidad, de preferencia picada, sin nervios o trozos de grasa (aunque es preferible una buena carne molida, que una carne picada de mala calidad); con cebolla de guarda picada en cubos (no fresca ni de verdeo); aliñado con comino, pimienta y ají de color (puede llevar también un poco ají, o incluso merquén, pero lo justo y necesario para que el guisado no se convierta en algo picante); con una aceituna negra entera por empanada (puede ser sin cuesco, pero ojalá no laminada), un trozo de huevo duro y, opcionalmente, pasas de uva; sin aglutinantes, como la maicena, ni agregados de perejil, apio, orégano y otros vegetales o hierbas.
La empanada como conjunto
Debe tener un aroma deleitoso e invasor donde confluyan, en forma equilibrada, los olores de carne, cebolla, ají, comino y masa horneada. Y un sabor irresistible, gracias a la calidad, armonía y perfecta cocción de sus ingredientes.
Hicieron posible el certamen Espacio Gastronómico, del destacado chef Guillermo Rodríguez (Tegualda #1364, Providencia), en conjunto con Gato de Viña San Pedro, quienes han apoyado incondicionalmente esta iniciativa.
Las mejores del 2020
A continuación, se detallan las mejores empanadas que recibieron la más alta puntuación:
1. La Méndez
Avda. Las Condes 9571, Las Condes (Tel.: +562 2243 2652)
2. La Piccatta
Suecia 2858, Ñuñoa (Tel.: +562 2274 9486)
3. Los Ciervos
Tobalaba 2113, Providencia (Tel.: 56 2 2274 6676)
Este año el concurso, junto con elegir la Mejor Empanada de Santiago, entregó dos menciones especiales destacando el trabajo que están haciendo muchos chilenos durante la pandemia y la mejor relación precio calidad. Se trata de don Guille (Gorbea 2554, Santiago – Tel.: +569 42379217) que obtuvo el Premio Mejor Empanada Emprendedor y la mención Mejor Empanada relación Precio Calidad fue adjudicada por Ña Matea (Purísima 175, Recoleta – Tel.: +562 2777 0478).