PALTA RELLENA

La entrada que triunfa en todas las cocinas nacionales

Ingredientes

• 4 paltas
• ½ lechuga hidropónica
• 100 gramos de quínoa
• 1 zanahoria
• ½ pimentón verde
• ½ pimentón rojo
• 1 manojo pequeño de perejil
• 100 gramos de mayonesa
• Aceite de maravilla
• 1 limón
• Pimienta blanca molida
• Sal

Instrucciones

• Lave la quínoa dentro de un colador, bajo el chorro de agua fría hasta que ésta salga cristalina y cuézala a partir de agua fría durante 20 minutos.
• Enfríe y reserve.
• Pique la zanahoria, el pimentón rojo y verde en cuadros pequeños (brunoise) y páselos por separado por agua hirviendo durante 2 minutos cada verdura.
• Cuando saque la primera verdura del agua hirviendo sumérjala en agua fría para detener su cocción (blanquear).
• Repita lo mismo con los pimentones y reserve.
• En un bol mezcle la quínoa cocida con las verduras blanqueadas y condimente con sal, pimienta y jugo de limón.
• Pele las paltas, pártalas por la mitad y rellene cada una con la mezcla de quínoa.
• Móntelas sobre las hojas de lechuga y decórelas con mayonesa y hojas de perejil.
• Sirva frío.