Pollo al Maní con Pure de Espinacas

Para quedar como rey o reina en la mesa.

Ingredientes:

• 1 pollo trozado
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• pimentón rojo y amarillo
• ajo a gusto
• 200 gr. de maní
• 1/2 litro de crema liquida
• sal y pimienta
• curry
• aceite pepita de uva
• 1 1/2 kg. de papas
• espinacas
• leche
• mantequilla

Preparación:

Se corta la cebolla, zanahoria y pimentones en cuadritos. Se saltea en aceite pepita de uva, se agrega ajo y el pollo trozado, se saltea por unos 5 minutos. Se agrega un poco de agua, se deja a fuego medio por espacio de 20 minutos.
Aparte se echa a cocer las papas en olla a presión por 20 minutos, en otra olla se cuece las espinacas por unos 5 minutos, se cuela y se muele en la juguera; queda una crema.
Se muelen las papas se agrega leche a gusto, sal, pimienta y por último la crema de espinacas hecha en la juguera. Y queda un rico puré de espinacas.
En una olla chica se calienta a fuego lento la crema líquida con sal y curry sin que hierva, mientras se muele el maní en una procesadora. Este maní se agrega a la crema revolviendo por 8 minutos,  sin dejar de revolver. No puede hervir, porque la crema se corta. Cuando la crema de maní está lista se agrega al pollo y se incorpora lentamente. ¡Listo el pollo al maní!