ARROLLADO CON PAPAS DE LA PIOJERA

El arrollado es reconocido porque se prepara en casa, tiene una receta que es la misma de siempre

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Ingredientes

• 1 kilo de pulpa de cerdo
• 700 gramos de cuero de cerdo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 vara de apio
• 2 dientes de ajo
• 1/4 pimentón verde
• 1/2 litro de vinagre de manzana
• sal
• aliños a gusto
• orégano
• comino
• ají en pasta
• 4 unidades de papas

Instrucciones

• Cortar la pulpa de cerdo en tiras largas y gruesas no importando que queden de diferentes tamaños, colocar en un bol y aliñar con orégano, comino, salsa de ají, ajo, y vinagre de manzana. Cubrir con film plast y dejar marinar o sea dejar que los sabores se impregnen el la carne de un día para otro en el refrigerador.
• Cortar el cuero de cerdo previamente lavado en forma rectangular, rectángulos pequeños arrollado personal, rectángulo grande arrollado familiar, y distribuya la pulpa que había sido marinada del día anterior, enrolle de forma de brazo de reina y bridar, o sea amarrar y apretar con hilo de algodón o pitilla de la forma que mas le salga fácil considerando que la pitilla debe pasar por todos lados y cierre el arrollado en forma de tubo, apriete fuerte.
• Ponga a cocer el arrollado en agua con verduras a gusto, cebolla, ajo, zanahoria, vara de apio y pimentón verde, además de sal, deje cocer por 1 hora y 40 minutos.
• Una vez cocido deje enfriar en el mismo caldo y una vez frío retire el arrollado y sírvalo acompañado de papas cocidas, pan y pebre, disfrute.
• Para las papas cocidas, pélelas y póngalas a cocer en agua con sal por 18 a 20 minutos.