BUÑUELOS DE ACELGA

Ingredientes

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1/2 pimentón
• 1 paquete chico de acelga
• 4 huevos
• 30 gramos de harina
• 1 atado pequeño de cilantro
• 1 limón
• 150 gramos de queso gouda
• sal
• pimienta negra molida y 200cc. de aceite de maravilla para freír.

Instrucciones

• En un sartén caliente una lámina de aceite de maravilla, agregue la cebolla y el ajo picados en brunoise, es decir en cuadros pequeños, fría durante 2 minutos y agregue la zanahoria y pimentón picados en brunoise, aliñe con sal, pimienta negra molida y siga friendo, luego agregue la acelga picada en chiffonade, es decir en tiras finas y delgadas y siga friendo por 5 minutos más, apague el fuego, deje enfriar y reserve.
• Separe las yemas de las claras del huevo, bata las claras a nieve y resérvelas. En otro bol coloque las yemas de huevo, la harina, el cilantro picado finamente y el zeste de limón, es decir la ralladura de los cítricos pero sin la parte blanca, mezcle y bata bien para no perder el volumen. Agregue la mezcla de acelga frita y revuelva por 5 minutos.
• A la mezcla de acelga frita y fría, agregue las claras batidas a nieve con movimientos envolventes y siga revolviendo de la misma forma. Mover de forma envolvente significa que con un batidor de varillas levante la mezcla para incorporarle aire.
• En un sarten de teflón agregue una lámina de aceite de maravilla, caliéntelo y con ayuda de una cuchara coloque la mezcla a freír, ponga varias en la sarten separadas una de otra y cocínelas por 3 minutos, luego agregue una lámina de queso sobre cada buñuelo, cubra con un poco más de la mezcla pero esta vez menor cantidad que la primera, pasado los 2 minutos de vuelta el buñuelo y déjelo cocer por 2 minutos más, retire de la fritura, deje en papel absorbente y sirva de inmediato acompañado de arroz, pebre pan amasado y un buen vino tinto de gato, disfrute.