CEVICHE DE COCHAYUYO

Ingredientes

• 1 paquete de cochayuyo cocido
• 1/2 pimentón verde
• 1/2 pimentón amarillo
• 1/2 pimentón rojo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 30 cc. de aceite de oliva
• 1 ají verde
• 5 limones
• 1/2 paquete de ciboulette
• sal y pimienta negra molida.

Instrucciones

• Pique el cochayuyo en parmentier, es decir en cuadros de 1 centímetro por lado. Si el cochayuyo está crudo, lávelo y déjelo cocer en agua durante 45 minutos. Retírelo del agua y píquelo en parmentier para poder utilizarlo.
• En un bol coloque el cochayuyo picado, agregue los pimentones, la cebolla, el ajo, ají verde picados en brunoise, es decir en cubos pequeños y el ciboluette picado finamente. Aliñe con jugo de limón fresco, aceite de oliva, sal y pimienta negra molida. Mezcle bien y rectifique el sabor.
• Deje enfriar y sirva acompañado de tostadas y vino Gato blanco frío. Disfrute.