CHARQUICÁN DE VERDURAS CON LONGANIZA AHUMADA

El charquicán de siempre con un toque extra de sabor

Ingredientes

• 6 Papas
• 120 gramos de posta molida o charqui
• 200 gramos de zapallo camote
• 1longaniza ahumada
• 100 gramos de porotos verdes
• 2 zanahorias
• 80 gramos choclo desgranado
• 80 gramos de arvejas
• 1 pimentón rojo
• 1 pimentón verde
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Orégano
• Comino molido
• Merquén
• Aceite de maravilla
• Sal
• Pimienta negra molida

Instrucciones

• Pele y pique las papas y zapallo en cubos de dos centímetros aproximadamente, la carne en cubos de 1 centímetro (parmentier) o deshilache el charqui e hidrate en agua tibia.
• Ralle la zanahoria, pique en cuadritos pequeños la cebolla, ajo, pimentón rojo y verde, y por último pique el poroto verde en tajadas finas.
• Coloque en una olla las verduras en capas en el siguiente orden: papas, zapallo, zanahoria, porotos verdes, pimentón rojo y verde, arvejas y choclo.
• Luego agregue agua hasta un tercio del nivel de las verduras (400cc. aproximadamente), agregue sal y ponga a cocer por 22 minutos (de esta forma las verduras que no topan el agua se cocerán con el vapor y se concentrará mejor el sabor de cada una y sus nutrientes).
• Por otro lado, en una sartén agregue una lámina de aceite y fría la cebolla y el ajo, luego agregue la carne y siga friendo.
• Condimente y fría por unos 5 minutos, y retire del fuego.
• Una vez cocidas las verduras de la olla, muela con la ayuda de una paleta de madera y agregue el sofrito de carne, mezcle y rectifique sabor.
• Sirva con la longaniza ahumada cortada en tajadas de 0,5 milímetros de grosor (vichy).