CHUPE DE MARISCO

La propuesta gastronómica del Capri tiene sabor a Chile

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Ingredientes

• 120 gramos de navajuelas
• 200 gramos de choritos sin concha
• 80 gramos de aros de calamar
• 200 gramos de camarón nacional
• Otra opción es comprar 500 gramos de mariscos surtidos
•  1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1/2 unidad de pimentón verde
• 200 cc de leche
• 200 cc de crema
• sal a gusto
• ají de color
• pimienta blanca molida
• merquén
• 30 gramos de mantequilla
• 80 gramos de queso parmesano
• 40 cc de aceite de maravilla
• 2 unidades de marraqueta
• 1 atado pequeño de perejil.

Instrucciones

• Poner a remojar la marraqueta en una mezcla de leche y crema, reservar.
• En un sartén agregar una lámina de aceite vegetal, agregar la cebolla, pimentón y ajo picados en brunoise, o sea en cuadros pequeños de 3 a 5 mm. por lado, condimentar con sal y aliños a su gusto, pimienta blanca molida, ají de color, merquén. Agregar los mariscos picados en brunoise, o sea en cubos pequeños y seguir friendo, agregar el vino blanco Gato y dejar reducir el líquido, agregar el pan remojado molido con las manos y sin la corteza del pan, mezclar, rectificar sazón y agregar un poco de la mezcla de leche y crema, debe tener una textura suave pero con consistencia, apagar el fuego. Espolvoree con perejil picado finamente.
• Para el armado: En un pocillo individual para horno, enmantequillar, agregar la mezcla de mariscos, cubrir con queso parmesano rallado y llevar a horno precalentado a 200° C por 6 minutos aproximadamente o hasta que vea un dorado sobre la superficie de los chupes.
• Una vez dorados los chupes, retire y sirva caliente. Acompañe de un buen vino sauvignon blanc frio de Gato, disfrute.