CONEJO ESCABECHADO DE LOS DEPORTISTAS

El secreto de haber permanecido con el restaurante desde 1962.

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Ingredientes

• 1 conejo entero sin cabeza
• 3 dientes de ajo
• 2 litros de agua
• 100 cc de vinagre de vino blanco
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1/2 pimentón rojo
• sal
• aliños a su gusto
• orégano
• hojas de laurel
• pimenta negra entera
• 60 cc. de aceite de maravilla

Instrucciones

• Lavar el conejo, en un bol colocar el conejo y cubrir con agua fría, vinagre blanco, sal y dejarlo desaguar toda la noche. Desaguar es dejar una carne toda la noche sumergida en agua con vinagre para que este proceso extraiga el líquido o sangre del interior de la carne.
• Al día siguiente, enjuagar y adobar el conejo con el ajo, gotas de vinagre, orégano, sal, pimienta negra entera y aceite de maravilla, frotar la carne con las especias. Reposar en frío por 3 a 4 horas.
• Pasado el tiempo, sacar el conejo del adobo y trozar en cuatro partes. Calentar una olla, agregar el aceite y dorar la presas en el aceite caliente, retirar y reservar. En la misma olla, freír la cebolla cortada en pluma bien gruesa, el ajo en tajadas, zanahoria en rodell, o sea en tajadas redondas de 5 mm. de grosor y finalmente el pimentón en emince, o sea en tiras de 4 centímetros de largo por 1 centímetro de ancho, seguir friendo y agregar las presas del conejo, aliñar con sal, laurel y agregar el vino blanco Gato, dejar cocer por 45 minutos a fuego suave y con la olla tapada.