CONEJO ESCABECHADO

El secreto de haber permanecido con el restaurante desde 1962

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Ingredientes

• 1 conejo entero trozado
• Ajo
• 2 litros de agua
• Vinagre de vino blanco
• Cebollas picadas en pluma gruesa
• Orégano fresco
• Zanahoria en rodajas
• Comino
• Vino blanco
• Laurel
• 1⁄2 Pimentón verde picado en bastones
• Aceite
• Ají de color
• Sal
• Pimienta negra entera

Instrucciones

• Lavar y trozar el conejo, cubrir en agua con vinagre, sal y marinar durante la noche
• Enjuagar y adobar el conejo con el ajo, unas gotas de vinagre, orégano, sal y pimienta negra entera
• Reposar en frío por 3 a 4 horas. Calentar el aceite y dorar las presas de conejo
• Reservar. En la misma olla, saltear cebolla, ajo, zanahoria y pimentón picado; dejar unos minutos y añadir los trozos de conejo ya dorados
• Condimentar y agregar laurel, vino blanco, sal, y dejar cocinar por 30 minutos más hasta que la carne esté blanda