CONSOMÉ DEL QUITA PENAS

Si bien en los días fríos es cuando más sale, está en carta todo el año

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Ingredientes

• 1 kilo de carne de vacuno (se usa carne de cazuela sustancioso con carne y grasa)
• 2 huevos
• 1 atado pequeño de cilantro
• sal
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de pimentón
• 2 varas de apio
• 1 pizca de orégano
• 1 pizca de comino
• 1 pizca de ají de color
• 1 pizca de merquén

Instrucciones

• Cocer la carne en una olla a fuego suave durante 2 horas junto con algunas verduras para su mejor sabor ( mirepoix, o sea un surtido de verduras: cebolla, ajo, zanahoria, apio, pimentón, todas cortadas en trozos grandes, solo son para dar mejor sabor al caldo), al final de la cocción colar y solo reservar el caldo. No lleva sal.
• Una vez colado el caldo, llevar a una olla limpia y ahí recién agregar los aliños a su gusto, por lo general, sal, orégano, comino, ají de color y merquén, llevar a ebullición, agregar el huevo, dar cocción por 2 minutos más, apagar el fuego, servir con abundante cilantro picado en chiffonade, o sea fino, disfrute.