FILETE MIGNON

Para una comida especial lúzcase con este plato

Ingredientes

• 4 medallones de filete de 250 gramos cada uno
• ½ cebolla 100 gramos de champiñones
• 40 gramos de tocino laminado
• 200 cc. de vino tinto Gato
• 30 gramos de harina
• 12 unidades de mondadientes
• 40 cc. de crema fresca
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de maravilla

Instrucciones

• Envuelva los medallones de filete por el borde con las láminas de tocino (bardar) y sujételos con 3 mondadientes cada uno.
• En una sartén gruesa o plancha, coloque una lámina de aceite y selle a fuego alto los filetes por ambos lados, aproximadamente durante 3 minutos.
• Sazone con sal y pimienta.
• Terminado el tiempo, apague el fuego, retire los filetes y resérvelos.
• Por otro lado, en una olla, fría la cebolla picada en cuadros pequeños (brunoise), agregue el vino tinto (apague) y condimente con sal y pimienta.
• Agregue a la mezcla los filetes dorados y déjelos cocer durante 15 minutos.
• Pique los champiñones en tajadas de 3 milímetros de grosor y resérvelos (escalopa).
• Tueste la harina en una sartén moviéndola constantemente para que no se queme hasta alcanzar un color tostado.
• Retire de la sartén y enfríela.
• Una vez fría, disuélvala en dos cucharadas de agua fría y agréguela a la olla revolviendo a medida que va cayendo para que no se formen grumos.
• Incorpore los champiñones y cueza durante 5 minutos.
• Rectifique sabor, apague el fuego y sirva caliente.
• Fuera del fuego agregue la crema.