HELADO DE NAVEGADO

Ingredientes

• Crema inglesa:
• 100 gr. de azúcar granulada
• 345 gr. de crema de leche
• 20 CC. de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 2 gramos de estabilizante para helados
•  Para el navegado:
• 500 cc. de vino Gato premium cabernet sauvignon
• 120 gr. de azúcar granulada
• jugo de 1 naranja
• rodajas de una naranja
• 3 ramás de canela
• 3 clavos de olor

Instrucciones

• Para la crema inglesa: juntar todos los ingredientes en una olla y llevar a fuego medio bajo. Debemos ir revolviendo en forma de 8 con la ayuda de un mezquino o una paleta, cuidando que no se pegue nada en el fondo de nuestra olla. La crema debe alcanzar una temperatura de 82°C máximo 85°C para esto debemos apoyarnos con un termómetro y trabajar a fuego bajo, cuando su termómetro marque 75°C vaya retirando la olla del fuego hasta alcanzar los 82°C, cuando la mezcla alcance la temperatura retirar del fuego y seguir revolviendo. También se puede hacer este proceso a baño maría, es más lento pero sin el peligro de pasarse de la temperatura necesaria.
• Navegado: en una olla juntar todos los ingredientes y llevar a fuego hasta que hierva para este trago podemos evaporar todo el alcohol o solo un poco dependerá de su gusto. Tradicionalmente se prende fuego con la ayuda de un encendedor y así se evapora todo el alcohol. Una vez listo retirar, colar y dejar enfriar.
• Enfriadas ambas mezclas juntar y ahí tendremos nuestra base para el helado. Llevar la mezcla a una máquina de helados y dar el tiempo que la máquina recomienda, hay muchas variedades de máquinas con diferentes características.
• Si no tiene máquina lleve la mezcla a una budinera y cubra con alusa plast, lleve al congelador por 4 horas aproximadamente. Durante este proceso cada 30 minutos revolver la mezcla para que no se produzcan cristales de hielo y así obtener un helado más cremoso, al revolver lo hacemos de manera envolvente para incorporar aire a la mezcla lo que nos ayudará a dar una mejor textura a nuestro helado.
• Una vez completado el tiempo, sirva bolas de helado acompañado de galletas, frutas, salsa y un buen vino Gato premium sauvignon blanco, disfrute.