LENTEJAS CON QUINOA

Para los fanáticos de las lentejas, esta novedosa preparación

Ingredientes

• 400 gramos de lentejas remojadas del día anterior
• 75 gramos de quinoa
• 40 cc. de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 pimentón verde
• 1 zanahoria
• 1 manojo pequeño de perejil
• Sal
• Pimienta negra molida
• Comino
• Canela molida
• Ají de color

Instrucciones

• Comience picando la cebolla, la zanahoria, el pimentón y el tomate, sin semillas ni jugo, en cuadros pequeños (brunoise).
• Luego en una olla, caliente aceite y realice un sofrito con la cebolla, el ajo y las demás verduras.
• Siga friendo y agregue los condimentos.
• Revuelva, añada las lentejas y siga friendo.
• Cúbralas con agua caliente hasta tres centímetros por encima de las lentejas.
• Tape la olla y deje cocer durante 10 minutos.
• Luego agregue la quinoa (previamente lavada en agua fría hasta que el agua salga cristalina) y deje cocer durante 15 minutos más, rectifique sabor.
• Sirva espolvoreando el perejil picado finamente (chiffonade).