LOCOS DEL PUERTO

Ingredientes

• 8 locos frescos y cocidos
• 2 papas
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolla morada
• 1 rábano
• 1 atado pequeño de cilantro
• 1 atado de cibolulette
• sal
• pimienta blanca molida
• mayonesa de su gusto
• 2 limones.

Instrucciones

• Corte los locos en mitades y resérvelos. Cueza las papas y zanahorias a partir de agua fría, déjelas cocer durante 18 minutos desde que el agua comienza a hervir, luego cuélelas, enfríelas y pélelas.
• Corte las papas y zanahorias en parmentier, es decir en cuadros de 1 centímetro por lado.
• Corte la cebolla en brunoise, es decir en cubos pequeños.
• El cilantro y ciboulette píquelos finamente y por último corte el rábano en tajadas delgadas y remójelas en agua fría.
• En un plato grande tipo lengua coloque los locos como base, agregue de manera decorativa y por todas partes del plato las papas, la zanahoria y la cebolla, condimente con jugo de limón fresco, sal y pimienta blanca molida, espolvoree el cilantro y el ciboulette, decore con rodajas de rábano y abundante mayonesa.
• Sirva frío acompañe de tostadas al ajo, pebre y un buen vino blanco Gato, disfrute.