MARISCAL FRÍO

Porque no es necesario que haga calor

Ingredientes

• ¼ kilo de piures limpios
• 1 kilo de machas
• 2 kilos de almejas
• 1 kilo de choritos (mejillones)
• 1 pequeño manojo de cilantro
• 1 cebolla
• Ají picante en salsa (optativo)
• 300 gramos de limón sutil
• Sal
• Pimienta blanca molida

Instrucciones

• Lave prolijamente los moluscos, las machas, las almejas y los choritos en agua fría.
• Los piures lávelos bien y resérvelos.
• Abra las machas y almejas con la ayuda de un cuchillo sobre una tabla para evitar cortes.
• Guarde, cuele y reserve el jugo de las almejas.
• Lave y limpie las lenguas de las almejas y resérvelas.
• Las machas límpielas dejando sólo las lenguas.
• Luego póngalas sobre una tabla y dele 3 golpes a cada una con la hoja del cuchillo para evitar que queden duras y chiclosas.
• Los choritos cocínelos en un poco de agua que no cubra la superficie de ellos durante 6 minutos.
• Luego ábralos y saque el chorito desprendiendo el pelo que tiene en su interior y resérvelos.
• Luego parta en dos cada uno de los moluscos y en un bol agréguelos junto con el jugo de limón recién exprimido, condimente con sal, pimienta y ají en salsa (optativo).
• Por otro lado, pique la cebolla en cuadros pequeños (brunoise), póngala en un colador y lávela con agua fría apretándola con la mano (amortiguar), estrújela y estílela.
• Pique finamente el cilantro (chiffonade).
• Agregue la cebolla y cilantro al bol de mariscos, revuelva, rectifique sabor, enfríe y sirva.