PASTEL DE CHOCLO

Una de las preparaciones favoritas de nuestra cocina típica

Ingredientes

• 6 choclos chilenos
• 4 presas de pollo
• 150 gramos de posta de vacuno molida o picada
• 30 gramos de azúcar granulada
• 2 cebollas
• 1 taza de leche
• 2 dientes de ajo
• 8 aceitunas negras
• 3 huevos duros
• 8 pasas rubias
• 20 gramos de mantequilla
• Aceite de maravilla
• Comino
• Sal
• Pimienta negra molida
• 1 manojo pequeño de albahaca

Instrucciones

• En una sartén, caliente una lámina de aceite, agregue la cebolla y el ajo picado en cuadros pequeños (brunoise) y fríalos durante 3 minutos.
• Luego agregue la carne (molida o picada) y condimente con sal, pimienta y comino.
• Incorpore las pasas y siga friendo durante 7 minutos más.
• Ponga a cocer el pollo durante 30 minutos en agua hervida con sal y, si desea, verduras para darle mejor sabor.
• Pasado el tiempo retire el pollo y resérvelo.
• Pele y limpie los choclos, luego desgránelos y muélalos en la juguera junto con las hojas de albahaca o, si desea, rállelos con un rallador manual.
• Mezcle el puré de choclo obtenido con la leche, la sal y el azúcar.
• Luego ponga la mezcla del choclo en una olla y llévelo a cocer aproximadamente durante 35 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, para que no se pegue la pastelera en el fondo de la olla.
• Pasado el tiempo, apague el fuego y resérvelo.
• En una budinera apta para el horno o en lebrillos de greda individuales previamente enmantequillados, distribuya el pino, las presas de pollo, las aceitunas y los huevos.
• Luego cubra todo con la pastelera de choclo y espolvoree encima azúcar granulada.
• Lleve el pastel al horno precalentado a 200°C. durante 12 minutos (gratinar).
• Cuando esté listo retírelo y sírvalo caliente decorado con hojas de albahaca.