POROTOS CON RIENDA DE EL PALACIO DEL POROTO

Somos de los pocos que rescatamos la cocina campesina de los años 60

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Ingredientes

• 1/2 kilo de porotos
• 1/2 kilo de zapallo camote
• 1 unidad de cebolla
• 2 dientes de ajo
• sal
• aliños de su gusto
• ají de color
• comino
• orégano
• 40 gramos de manteca vegetal
• 70 gramos de tallarines

Instrucciones

• Remojar los porotos en agua fría durante toda la noche. Pasado el tiempo, escurra y elimine el agua del remojo, llevar a cocción.
• En una olla poner a cocer los porotos con agua fría, sal y deje cocer durante 20 minutos, agregue el zapallo cortado en trozos grandes sin cáscara y siga cociendo durante 10 minutos más o hasta que sienta blandos los porotos.
• Sofrito: En una sartén derrita la manteca, fría la cebolla y ajo picados en brunoise, o sea en cuadros pequeños, fría bien y aliñe con sal y aliños de su gusto, ají de color, orégano, comino, mezcle bien.
• A la olla de porotos agregar el sofrito de cebolla y los tallarines partidos a la mitad, deje cocer por 7 minutos más, rectifique sabor, sirva caliente y acompañe de longaniza frita, vino tinto Gato, disfrute.