POROTOS NEGROS A LA CHILENA

Ingredientes

• ½ kilo de porotos negros
• 60 gramos de arroz
• 500 gramos de pernil de cerdo 200 gramos de longaniza
• 1 tableta de caldo de longaniza
• ½ cebolla
• ½ pimentón rojo
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• Aceite de oliva
• 2 hojas de laurel Orégano
• Merquén 1 litro de caldo del pernil
• Sal

Instrucciones

• Remoje los porotos en agua fría la noche anterior.
• En una olla ponga a cocer el pernil con agua hirviendo y sal durante 1 hora. Una vez cocido, cuele y reserve el caldo.
• En otra olla ponga a cocer los porotos con el caldo de la cocción del pernil. Agregue la sal, las hojas de laurel y la tableta de caldo de longaniza y deje cocer durante 30 minutos.
• En una sartén, caliente una lámina de aceite de oliva y fría la cebolla y el ajo picados en cuadros pequeños (brunoise).
• Luego agregue la zanahoria y el pimentón picados en cuadros pequeños (brunoise) y continúe friendo. Condimente con sal, merquen y orégano. Por último, agregue el tomate picado en cuadros de 1 centímetro sin jugo y sin semillas (concasse) y siga friendo.
• Rectifique el sabor y apague el fuego.
• En la olla de los porotos, agregue el arroz, la fritura de verduras y la carne del pernil deshilachada y deje cocer 20 minutos más a fuego suave. Rectifique el sabor.
• Corte la longaniza en tajadas de 3 milímetros de grosor (vichy) y fríala en una sartén con una lámina de aceite caliente. Una vez completado el tiempo de cocción de los porotos, apague el fuego y sírvalos caliente junto con las longanizas fritas.