REINETA TONGOY DE MARISQUERÍA TONGOY

Los mariscos siempre se trajeron de Tongoy

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Ingredientes

• 4 filetes de reineta
• 50 cc de aceite de maravilla
• 200 gramos de camarón nacional
• 200 gramos de champiñones
• 1 limón
• sal
• pimienta blanca a gusto
• nuez moscada
• 50 gramos de harina
• 30 gramos de mantequilla para la salsa
• 30 gramos de mantequilla para el salteado
• 1 litro de leche
• 60 cc de vino blanco Gato
• 1 atado pequeño de perejil

Instrucciones

• Limpie los filetes de reineta y porcione retinando los extremos si desea, aliñe con jugo de limón y reserve en el refrigerador.
• Salsa bechamel o blanca: Prepare el roux, agregue a una olla la mantequilla y deje derretir a fuego suave, agregue la harina de un golpe y revuelva con la ayuda de una cuchara de madera, agregue inmediatamente la leche fría y ahora revuelva con la ayuda de un batidor de varillas, nunca deje de revolver hasta que la salsa hierva, baje el fuego y siga revolviendo por 3 minutos más hasta que el almidón de la harina este cocido, aliñe con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada, apague el fuego, reserve la olla tapada.
• Salteado: En una sartén agregue mantequilla y aceite, coloque los champiñones cortados en tajadas, láminas no muy delgadas y fríalos, agregue los camarones limpios y siga friendo, apagar con vino blanco o sea bajar la temperatura de la fritura por medio de un líquido frío, en este caso vino blanco Gato, deje que reduzca el vino, condimente con sal y pimienta blanca molida, agregue este salteado a la salsa bechamel.
• Armado: En una sartén caliente aceite y coloque los filetes de reineta, deje cocer por 2 minutos y deles la vuelta con la ayuda de espátulas para no romperlos. Deje cocer 3 minutos más, condimente con sal y retire. Ponga en un plato el filete de reineta cubra con la salsa de champiñones y camarones, acompañe de arroz o papas a su gusto, espolvoree perejil picado finamente, disfrute.