SABORES DEL CORAZÓN

Un plato que no puede faltar en un almuerzo

Ingredientes

• 1 kilo ossobuco (en italiano
• hueso con hoyo)
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• Orégano
• Merquén
• 2 calugas de verdura
• 1 litro de vino tinto Gato
• ½ kilo de zapallo camote
• 50 cc. de crema de leche
• Aceite de oliva
• 3 tomates
• Agua
• Sal
• Pimienta negra molida

Instrucciones

• En una olla caliente el aceite y sofría la cebolla en corte pluma junto con la zanahoria rallada y el ajo finamente picado (brunoise).
• Agregue sal a gusto.
• Luego incorpore la carne y séllela con un poco de orégano, 2 caldos de verdura y una pizca de merquén.
• Tras unos 5 minutos, agregue 1 litro de vino tinto Gato y agua hasta cubrir todos los ingredientes.
• Tape la olla y déjela cocinar durante 3 horas aproximadamente a fuego suave.
• Dejando así reducir el vino y el agua hasta que se evaporen.
• Compruebe la textura de la carne de vez en cuando y rectificar sazón.
• Para preparar el puré de zapallo, ponga en una fuente el corte de zapallo en trozos y sin cáscara, condimentado con sal y aceite de oliva.
• Hornee hasta que esté cocido (15 minutos aproximadamente), luego sáquelo y muélalo en una cacerola.
• Agregue un poco de crema de leche, hasta lograr la textura deseada.
• Finalmente, acompañe esta exquisita preparación con unos tomates cortados en cuatro (cuartos) frescos y con piel.