SÁNDWICH DE PLATEADA, MERMELADA DE AJÍ Y QUESO CABRA

Para la once o el almuerzo, eso lo decides tú

Ingredientes

• Para la mermelada de ají: 6 ajíes verdes
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• 125 gramos de azúcar
• Para la plateada: 800 gramos de plateada
• ½ litro vino blanco Gato
• 250 cc. de agua
• 2 hojas de laurel
• Sal
• Pimienta negra molida
• Para el armado del sándwich: 4 marraquetas
• 2 tomates en rodajas
• 4 láminas gruesas de queso de cabra
• Mayonesa
• Aceitunas con amargor

Instrucciones

• Para la plateada: En una olla, caliente el aceite a fuego medio y ponga la carne por el lado que tenga más grasa hacia abajo.
• Séllelas por ambos lados hasta dorar por completo, aliñe con sal y pimienta a gusto, y las hojas de laurel.
• Luego vierta el vino blanco y agua hasta cubrir por completo la plateada.
• Cocine a fuego lento, con la olla tapada, durante 2 horas.
• Cada 30 minutos mire la carne y si es necesario rectifique sabor.
• Continúe la cocción hasta que la carne esté muy blanda.
• Para la mermelada de ají: Pique el ají en tajadas (vichy) retirando todas las semillas y póngalo en una sartén junto con el azúcar y el vinagre.
• Cocine a fuego lento durante 20 minutos, condimente con sal y pimienta a gusto.
• Con la ayuda de una juguera licúe la salsa para transformarla en mermelada.
• Ahora que tenemos la plateada y mermelada lista
• ¡A montar nuestro sándwich!
• Montaje del sándwich: Caliente el pan y unte con la mayonesa en cada una de las mitades.
• Agregue rodajas de tomate (rondel), luego la plateada cocida untada con mucho jugo y el queso de cabra gratinado en el horno fuerte durante 5 minutos, o con la ayuda de un soplete.
• Con el queso ya derretido, ponemos la mermelada, las aceitunas y un chorrito de aceite de oliva, cubrimos con la otra mitad de pan y servir.