TÁRTARO DE ATÚN FRESCO CON SALSA DE MARACUYÁ

Soprenda a sus invitados con esta sabrosa entrada

Ingredientes

• Salsa de maracuyá: 300 gramos de pulpa de maracuyá
• 50 gramos de azúcar
• 150 cc. de agua
• Fondo: 500 gramos de atún fresco
• 10 gramos de ciboulette picado
• 1 palta
• 1 cucharada de sésamo
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 1⁄2 cucharada de salsa de maracuyá
• 1 limón de pica
• Sal
• 2 tajadas de pan molde hecho tostadas
• Aceite de oliva

Instrucciones

• En una olla o sartén pequeño agregue la pulpa de maracuyá, el azúcar y el agua.
• Hágalo hervir dejando formar una reducción ligera durante aproximadamente 10 minutos, luego deje enfriar.
• Corte el atún en cubos y añádalo a un bol junto con la palta picada en cuadritos (parmentier), el sésamo y el ciboulette finamente picado (chiffonade).
• Por último, agregue al bol el jugo de limón, la salsa de soya y la salsa de maracuyá a gusto.
• Colóquelo en moldes o timbales para formar las porciones, sírvalo frío y decórelo con tostadas.