REINETA AL PEREJIL

Uno de los productos favoritos del mar en esta sabrosa receta

Ingredientes

• Aceite de oliva
• 200 gramos de champiñones
• Sal
• Pimienta blanca molida
• 100 cc. de vino blanco
• 30 gramos de mantequilla
• 4 filetes de reineta de 200 gramos cada uno
• ½ taza de leche
• ½ taza de crema
• 2 yemas de huevo
• 1 manojo pequeño de perejil picado

Instrucciones

• Caliente en una sartén una lámina de aceite de oliva.
• Agregue los champiñones picados en tajadas (escalopas) y saltéelos durante 3 a 4 minutos.
• Sazone con sal, pimienta y la mitad del vino blanco y cocine durante 2 a 3 minutos más.
• Retire del fuego y reserve
• Condimente los filetes de reineta con sal y pimienta.
• En otra sartén, caliente la mantequilla, agregue los filetes de reineta y cocine durante 2 minutos.
• Agregue la otra mitad del vino blanco y déjelo reducir.
• Agregue a la sartén la mezcla de champiñones, la leche y la crema y siga cocinando durante 3 a 4 minutos más para dejar reducir la salsa.
• Por último, añada las yemas a la preparación y cocine durante 1 minuto.
• Retírela del fuego y sírvala acompañada de perejil picado finamente (chiffonade).