Mes del mar y la buena mesa
En Chile tenemos 6.435 kilómetros de costa, ¿cómo no nos íbamos a lucir con recetas marinas?
Las tradiciones son rituales colectivos que engloban emociones masivas. Mayo es un mes especial, porque es el mes donde honramos la infinita costa que nos rodea. A través de recetas escritas por chilenas y chilenos, festejamos el mes del mar con el sabor y aroma del Pacífico que nos baña, nos cobija, pero sobre todo, nos entrega un sinfín de materia prima para deleitarnos. Hagamos de este mes un lugar cálido en la mesa, donde usted comadrita, o usted compadrito, encabecen el brindis que selle una velada redonda.
TÁRTARO DE ATÚN FRESCO CON SALSA DE MARACUYÁ
Autora / Macarena Flores Espina
INGREDIENTES
Salsa de maracuyá:
300 g de pulpa de maracuyá.
50 g de azúcar.
150 ml de agua.
Fondo:
500 g de atún fresco.
5 g de ciboulette picado.
1 palta.
1 cda. de sésamo.
2 cdas. de salsa de soya.
1 1⁄2 cda. de salsa de maracuyá.
1 limón de pica.
Pizca de sal y una pizca de aceite de oliva.
PREPARACIÓN
En una olla o sartén pequeño agregar la pulpa de maracuyá, el azúcar y agua hasta formar una reducción ligera y dejar enfriar.
Cortar el atún en cubos y añadir a un bowl junto con palta picada, sésamo y ciboulette. Por último, agregar al bowl jugo de limón, salsa de soya y salsa de maracuyá a gusto.
Autora / Rosa Pino Almuna
INGREDIENTES
250 g de mote.
200 g de piure.
1 cebolla grande.
1 pimentón verde.
1 pimentón rojo.
2 paltas grandes.
1 manojo de cilantro.
Jugo de 6 limones grandes.
Jugo de 2 naranjas dulces.
Sal, pimienta blanca y aceite.
PREPARACIÓN
Lavar el mote y reservar. Cortar en tiritas el piure y los vegetales picarlos en pequeños cuadritos.
Unir todos los ingredientes en un bowl de vidrio, incorporar los jugos, y aliñar a gusto con sal y pimienta.
Dejamos reposar por 15 min. en el refrigerador antes de servir y tenemos lista nuestra receta.
Autor / Cristián Pereda
INGREDIENTES
1 tomate.
50 g de apio.
1 zanahoria.
1 morrón.
5 g de chascú.
2 dientes de ajo.
12 almejas.
12 choritos.
Machas.
Navajuelas.
250 g de camarones 36/40.
4 locos precocinados.
Trozos de sierra ahumada de 100 g.
1 litro de caldo de pescado.
250 ml de vino Sauvignon Blanc Gato.
Sal, pimienta y comino a gusto.
PREPARACIÓN
Lavar los mariscos crudos en abundante agua (choritos, almejas, machas, y navajuelas).
Cortar en pequeños cubos (brunoises) el tomate, el apio, la zanahoria y el morrón, sofreír los cubos de verduras junto con los dientes de ajo picados. En una olla con aceite de oliva, incorporar las hojas de chascu para aromatizar la preparación.
Cocer las verduras a fuego lento por un periodo de 5 min., añadir sal, pimienta y comino a gusto.
Agregar caldo de pescado, 250 ml de vino Gato Souvignon Blanc y los mariscos crudos (choritos, almejas, machas y navajuelas), esperar unos 10 min. hasta llegar a punto de ebullición.
Incorporar los camarones, locos y la sierra ahumada, dejar a fuego mínimo por 5 min. y luego a emplatar. Decorar con limón y hojas de cilantro.
Autora / Jennifer Aldea Soto
INGREDIENTES
600 g de almejas.
6 trutos de pollo.
600 g de choritos.
300 g de costillar ahumado.
600 g de costillar de cerdo.
3 longanizas.
6 papas medianas.
1/2 pimiento verde.
2 cebollas.
3 dientes de ajo.
1/2 lt de vino blanco Gato.
Hojas de repollo.
1 lt de caldo de pescado.
Ají cacho cabra.
Sal y aceite.
PREPARACIÓN
Cortar la cebolla en pluma, el pimiento en tiras, machacar el ajo, picar el ají cacho cabra en trozos y luego sudar todo junto en una olla.
A los pocos minutos, agregar carnes condimentadas y embutidos porcionados, cubrir todo con hojas de repollo previamente hervidas.
Sobre estas agregar las papas con cáscara, volver a cubrir todo con hojas de repollo, y sobre ellas poner los mariscos.
Agregar vino blanco Gato, cubrir con hojas de repollo, añadir el caldo de pescado y finalmente tapar y hervir por 40 a 50 min.
CEVICHE DE REINETA, ACOMPAÑADO CON LECHUGA Y YUCA
Autora / Matilde Huaman León
INGREDIENTES
6 filetes de reineta.
1 taza de jugo de limón de pica.
Sal.
2 cdas. de cilantro picado finamente.
Cebolla cortada en julianas (ojalá moradas).
Pimienta.
2 dientes de ajos molidos.
Acompañamiento: lechugas y yuca o mote.
PREPARACIÓN
Lavar los filetes de reineta, escurrir bien.
En un bowl grande para la preparación cortar los filetes de reineta en dados.
Agregar pimienta, cilantro, sal, jugo de limón, ajos molidos.
Mezclar bien, luego agregar la cebolla cortada en pluma.
Y a servirse de inmediato.
Y bueno, con estas preparaciones no nos queda más que decir que es ideal combinar el sabor oceánico con un vino blanco Gato y le guiñamos el ojo al chef de la casa para que se motive con alguna de estas recetas. ¡Salud!